要让一个 Java 源文件打开时编码格式为 UTF-8，需要做2件事情：

1）设置Java 源文件的默认编码格式为UTF-8；

2）设置workspace的编码格式为UTF-8。 

相应设置如下：

        设置 Java 源文件的默认编码格式为 UTF-8 
                在 Windows->Preference 页面中，选择 General->Content Types 
                在右边的框中，选择 Text->Java Source File，将下面的 Default Encoding 改为 UTF-8 
        设置 workspace 的编码格式为 UTF-8 
                在 Windows->Preference 页面中，选择 General->WorkSpace 
                选择右侧框中的 Text File encoding，改为 UTF-8 
        设置完这2处，默认打开 Java 源文件就是UTF-8编码了。